广州刘清西点烘焙培训学校分享烘焙基础知识

广州刘清西点培训学校和大家分享一下关于烘焙基础知识有哪些，如果你对西点烘焙感兴趣就到刘清，一起跟着老师来体验学习吧，刘清欢迎大家前来体验学习呢。

不知道你有没有发现，不管是做面包还是做饼干蛋糕，我们使用的都是小麦粉。这是因为只有小麦颗粒才含有可以生成面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白，这两种蛋白遇水后就会形成面筋，可以让成品的组织发生蓬松甚至是膨胀的效果，所以也让小麦粉成为了烘焙的主用面粉。

做饼干和蛋糕都是常用低筋粉的，低筋粉颜色较白，蛋白含量也低，用手抓易成团，所以不太容易起筋。如果没有低筋粉，就用80%普通面粉搭配20%玉米淀粉混用，但千万不要用那种叫“饺子粉”来代替，因为那种面粉的筋度较高。高筋粉，多数用来做面包，出筋特别好的也叫面包粉或者吐司粉。它的蛋白含量相对较高，颜色较黄，用手抓不易成团。

低筋粉和高筋粉是不能互相代替的。你用高筋粉做饼干，饼干出来的口感就会比较韧，不酥脆。你用低筋粉做吐司，吐司面团就不易出膜，烤出来就会是像馒头一样的状态。在这里也要强调一下，如果配方里要求面粉过筛再用，大家一定要严格执行，因为这样会让面粉更蓬松，做出来的成品品质也更好。

统一的温度

统一的温度指的是什么呢？说的就是假如我用的黄油是室温软化的，那么鸡蛋也应当用室温鸡蛋而不是冷藏鸡蛋了。为何要统一温度？由于不同温度的材料混合在一块儿会致使面糊的结构呈现混乱，容易变得过软过稀或者其它现象。所以，各种材料的温度必定要统一好才行，一冷一热放在一起会不和谐的。

仔细称量严格操作

烘焙是需要精确测量和严谨操作的，这也是为什么我们需要购买电子秤的原因。有时候只是1%的差别，可能你最后做出来的东西就南辕北撤了。

所以在开始烘焙前，请先熟读你要做的配方和步骤，心中有一个大致的了解再说。很多人可能不以为然了，不就是做个蛋糕么，我到时候把材料随手一抓就差不多份量了。嗯，要是不怕失败浪费材料就随手抓吧。

还有，尽量不要一边看方子一边做，因为很多时候面糊状态是不等人的，可能刚制作完成就需要进烤箱烘烤了。要是边看边做，做完了才发现烤箱还没预热就会来不及。而且有些蛋糕或者饼干步骤是要求一步到位完成的，你还在慢吞吞的看方子，那么很有可能就是一个失败品了。有多少烘焙的失败就是卡在那些不屑一顾的小细节上，所以请拿出认真的态度来对待每一个配方教程。

广州刘清西点烘焙培训学校随时欢迎大家到学校来学习，如果你想要学习就提前联系老师约好试听课程一起到学校来学习吧。

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