法式面包
法式面包是发源于法国的酵母面包,形状为椭圆形的长条,且表面带有裂口。
法式长棍面包也被称为法式面包或法棍,通常由面粉、水、酵母和盐做成,是一种世界知名度很高的面包。
欧包
欧洲的面包其实就是欧包或者叫主食面包,(可以当饭吃的面包)。比如潘妮朵尼、史多伦、哈拉等,当然还有小布利、各类丹麦面包和那款著名的布里欧修。
欧洲主食面包的特点是少糖,无油(或少油),无蛋,外脆硬而内柔韧(注意是韧不是软哈),内部组织较为粗糙,多大孔。原材料上一般会掺入部分粗粮(比如全麦、黑麦、裸麦)。正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,口感微酸,讲究口味清淡,要求能吃出粮食本身的香甜。
甜面包,调理面包
我们国内吃的面包则是作为点心,或者说是甜品的一种,也有叫日式、台式、亚式面包。亚洲人不把面包当主食,所以,这样的面包多用黄油、蛋、奶去滋润面包组织,使得面包组织绵密细腻,口感柔软香甜,有很多还加入了各种果料、馅料(其实这样的面包最早也是从欧州的节日面包变化改进而来的)。
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